Occorre fare una distinzione tra carni che possono

essere consumate crude, o quasi crude,

e carni che devono essere consumate necessariamente

cotte per evitare un pericolo per la salute.

Per quanto riguarda i pesci, questi possono essere consumati crudi se preventivamente abbattuti, ossia portati ad una

temperatura di almeno -20°c per almeno 24 ore.

Per quanto riguarda manzo e cavallo possono essere consumati

crudi presentando un rischio per la salute moderato o praticamente nullo, naturalmente osservando le dovute precauzioni in materia di igiene e conservazione degli alimenti, ad esempio evitando l’esposizione all’aria per tempi prolungati e a temperature che favoriscono la proliferazione di batteri dannosi. I volatili (pollo, tacchino, pernici, fagiani...., necessitano di essere consumati previa cottura data la presenza di batteri nocivi per la salute dell’uomo.

Stesso discorso per la carne di maiale che può essere consumata cruda previa osservazione dei dovuti accorgimenti inerenti la maturazione e la conservazione.